東北農業大學繼續教育學院在職專科升本科食品科學與工程專業課程簡介

大學英語I由8個單元構成，每個單元都由聽說、閱讀、寫作和文化沙龍4個部分組成。該課程以最能激發學生學習主動性的“交際對話”這一技能為切入點，首先鍛煉學生的聽力和口語，建立對本單元主題的知識背景初步了解，激發學生進一步學習的興趣。在閱讀這一階段，學生將接觸對翻譯技能的專項訓練，這是本課程新增的內容。寫作部分，將突破句子層面上的練習，重點練習寫段落篇章，培養學生整體構思、布局謀篇的能力。“文化沙龍”提供文化背景與文化差異，引導學生突破語言的學習而上升到文化的內涵，著重提高英語閱讀技能、詞匯運用能力、翻譯及寫作能力。主要內容包括Caring for Our Earth；Nobel Prize Winners；Famous Brand Name；Colning and Ethics；Life-long Education；Travel Around the World；Drug Abuse；Conflicts in the Word。

 

     大學英語IV由8個單元構成，每個單元都由聽說、閱讀、寫作和文化沙龍4個部分組成。該課程以最能激發學生學習主動性的“交際對話”這一技能為切入點，首先鍛煉學生的聽力和口語，建立對本單元主題的知識背景初步了解，激發學生進一步學習的興趣。在閱讀這一階段，學生將接觸對翻譯技能的專項訓練，這是本課程新增的內容。寫作部分，將突破句子層面上的練習，重點練習寫段落篇章，培養學生整體構思、布局謀篇的能力。“文化沙龍”提供文化背景與文化差異，引導學生突破語言的學習而上升到文化的內涵，著重提高英語閱讀技能、詞匯運用能力、翻譯及寫作能力。主要內容包括Men and Women’s Prejudice；Culture；Copyright；Language and Economy；Business Ethics；Psychological Health；Hopes and Fears for the Future；Globalization—For and Against。

 

計算機應用與技術是一門計算機知識的入門課程，該課程系統講述了計算機的基礎知識、基本概念和基本操作技能，并兼顧實用軟件的使用和計算機應用領域的前沿知識。主要內容包括計算機文化基礎知識、微機硬件與系統安裝、Windows XP操作系統、Word 2003文字處理軟件、Excel 2003電子表格制作軟件、Powerpoint 2003演示文稿制作軟件、Access 2003數據庫應用軟件、計算機網絡應用、多媒體技術應用和常用工具軟件的使用方法等內容。

食品化學是利用化學理論和方法研究食品本質的一門科學，它同食品微生物學、食品工藝學一起構成了食品科學中的三大支柱科學。食品化學通過對食品的營養價值、安全性和風味特征、感官質量等研究，闡明食品的組成、各成分的性質、結構和功能，及食品各成分在加工貯藏中可能發生的各種化學變化和生物化學變化，從而構成了食品化學的基本研究內容。

食品工程原理課程主要講述食品加工過程的各種工程概念和單元操作。該課程是以三大傳遞過程作為理論基礎的，三大傳遞過程為：動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞。本課程依次介紹流體流動、傳熱和傳質等三大傳遞基本原理，在此基礎上討論相關的單元操作。

食品微生物學是一門實踐性和技術性較強的專業基礎課。食品微生物學主要介紹微生物的形態結構、微生物的生理、微生物的遺傳變異、微生物的分類鑒定以及免疫學的基礎知識；同時講述食品微生物的常見菌類、微生物的檢測、理化因素對微生物的影響、食物中毒以及農畜產品微生物學等應用知識。

食品生物化學是食品科學與工程專業一門重要的專業基礎課程和主干學科。該課程主要內容包括：生物化學發展史、靜態生物化學及動態生物化學。具體內容有靜態生物化學的基本概念，基本理論，物質的結構及相關的反應式，物質的動態變化過程及相互的關系，物質的代謝調控等。

本課程系統地介紹了乳及發酵乳制品加工技術的基本知識與基本技能。包括乳的基礎知識、發酵乳制品生產、其他乳品的生產三部分內容。在每一部分，都詳細的介紹了相關方面的知識。

食品營養學是運用化學、生理學、食品生物學、微生物學等方面的基礎知識，研究人類食物與營養的一門集理論和應用于一體的重要專業基礎學科。主要介紹了營養學與人民健康和食品工業的關系，國家營養政策的制訂程序和內容，人類營養的一般過程，特殊人群的生理特點及營養需要，蛋白質、維生素等各種營養素的營養功能及人類對其消化、吸收、利用的特性，人類能量需要，各種營養素的來源及在各種貯藏加工處理中的理化特點，營養素之間對人體營養的相互關系，食物營養的評價方法，并對強化食品范圍、強化方法等有較全面的講解，營養失調對人類健康的影響的有關基礎知識，營養調查與評估的內容與方法。

食品機械設備是一門實踐性、應用性強的專業基礎課，該課程系統介紹了輸送設備、熱交換設備、蒸發濃縮設備、干燥設備，以及加工處理機械、成型加工設備的工作原理、構造、性能、特點.。

本課程主要介紹了奶業快速檢測方面開展的一系列研究工作，并在此基礎上，根據國內外奶業發展的最新進展，全面系統地介紹了乳品安全檢測技術，尤其是原料乳的快速檢測技術。主要內容有國內外乳制品安全性檢測技術的發展與展望，國內外乳品生產和安全性比較，從抽查檢測到過程認證，原料乳中常見的病原微生物的快速檢測，原料乳中的毒素和抗生素快速敏感的檢測技術，有關的生物傳感器技術，酶聯免疫吸附技術等。
 

乳制品工藝學主要介紹乳的性質及乳的各種制品加工工藝兩大方面。該課程主要講述乳的來源，以及乳的各種理化，微生物學特性，各種加工乳制品的工藝過程和工藝學特點等，是一門具有很強實踐性又與理論性相結合的涉及多門學科的實用課程。

蛋制品工藝學是以禽蛋為研究對象，蛋品科學為基礎，綜合有關學科知識，研究其加工理論，工藝技術和產品質量變化規律，為蛋品工業服務的一門應用技術科學。該課程主要講解家禽的生產，蛋的結構及其它蛋類科學理論知識、蛋的貯藏保鮮、蛋制品加工理論及加工技術等內容。

肉制品工藝學主要介紹肉用畜禽原料的選購，肉類加工企業的建立和常用設備，肉用畜禽的屠宰加工，肉的組織結構，肉的物理性質，屠宰后肉的變化，肉的分級與分割，調味料和添加劑，肉的腌制與煙熏，香腸制品的加工，肉的干制品加工，燒烤及醬鹵制品的加，發酵肉制品加工，肉類罐頭加工工藝。實驗內容主要以觀看錄像為主，包括肉的顏色、嫩度和水分活度測定，紅腸的加工，風干腸的加工，松仁肚的加工，烤雞和熏雞的加工，肉松和肉干的加工。

食品工廠設計工作是食品工業發展過程中的一個重要環節，食品工廠設計主要介紹了基本建設程序和工廠設計的組成、廠址選擇及平面圖設計、食品工廠工藝設計、輔助部門、工廠衛生及全廠性生活設施、公用系統、污水處理、基本建設概算、技術經濟分析等。

食品衛生檢驗與標準主要介紹微生物常規鑒定技術、食品檢驗樣品的采集與處理、食品微生物檢驗的指標、食品中毒性微生物的檢驗、常見病原微生物的檢測、乳與乳制品中的微生物及其檢驗、罐頭食品中的微生物及其檢測、其他食品的微生物及其控制等內容。

食品企業管理是一門管理科學，主要講述現代食品質量管理體系及技術引進、技術創新等方面的有關理論。通過對食品企業市場分析和市場預測，掌握現代企業的先進管理方式，了解國際市場營銷理念，以便指導企業生產及銷售。其主要介紹食品企業的特點，食品管理的職能，食品質量體系，企業管理組織，經營決策方法，食品質量保證體系以及國際市場營銷理念。

畜產副產品綜合利用是一門研究副產物的營養價值、加工技術，使其變廢為寶、減少污染，為畜產加工業服務的應用技術科學。主要內容包括：畜產副產物利用的歷史及現狀、畜產副產物的數量、動物血液的加工與利用、骨骼的加工與利用、腸衣的加工、食用油脂的加工、利用臟器開發生產生化制品、乳清的加工與利用、蛋殼的加工與利用等。