03284 2026年食品原料學

本文內容僅供參考，包含費用、分數等具體信息以本省教育考試相關部門公告、院校公告、報名系統提示為準。

2026年江蘇省高等教育自學考試大綱里，03284食品原料學是食品科學與工程專業的必修基礎課。它建立在基礎化學、有機化學和生物化學等學科之上，是一門綜合性學科。

課程目標與要求

學習這門課，學生能系統掌握食品原料的種類、性質、特點和利用方法，還能了解世界食品原料研究進展。課程選用李里特主編的《食品原料學》教材，考生要掌握食品原料學研究對象、糧谷類原料特點、食用油脂性狀等多方面內容。課程先修課程有基礎化學、有機化學和生物化學，大綱中打“*”號的部分學生可自行掌握。

課程內容與考核

課程涵蓋九章內容。緒論部分要了解食品原料學研究對象、發展史等，掌握原料分類等知識；糧谷原料一章需掌握大米、小麥等原料的類型、營養及加工關系；油脂原料要理解分類，掌握性狀、成分和保藏方法；園藝產品要了解果蔬資源特性，掌握其成分與加工適用性；畜產食品要掌握肉、蛋、乳的品種、檢驗等；水產品要掌握魚體化學組成及變化；香辛料要掌握不同類型的特點及應用；嗜好食品要了解飲料加工方法和功能食品活性；食品添加劑要了解定義、分類和功能。

學習與考核說明

學習要求應考者記憶知識點內容，理解內涵外延；考核知識點要求掌握相關原理和方法；重點掌握課程核心內容。自學時要圍繞大綱要求，仔細閱讀教材，完成習題。社會助學要依據大綱和教材輔導，培養應考者自學能力。命題覆蓋各章，突出重點，試題分四檔難度。考試采用閉卷筆試，時間150分鐘，百分制60分及格。題型有單項選擇題、名詞解釋等。具體安排以官方發布為準。