2018年自考《農產品加工》復習資料

2023-07-21 來源：中國教育在線

農產品加工是農產品的再升值，小編希望考生們可以認真學習這門科目；以便將來能夠將農產品發揮它最大的價值。下面是小編整理的自考農產品加工的復習資料，供考生們學習和參考。

自考《農產品加工》復習知識

1.農產品是由農業獲得的主副產品狹義的農產品是指以種植業為主體而獲得的產品，糧食植物油膩果蔬等產品廣義的農產品是指整個農業部門生產的動植物主副產品的總稱。

2.農產品加工以農產品為原料采用一定加工手段加工產品的過程，是研究農產品利用加工理論加工方法和加工工藝。

自學考試《農產品加工》復習筆記

農產品加工原料是生物資源，種植業采收的果實根莖類和養殖業提供的肉禽乳蛋等與非生物資源不同，在進入加工以前還沒有停止生命活動或生化過程而且這些原料也是微生物繁殖生長的營養體。

因此農產品加工原料極易腐壞變質，采收后必須立即進行加工，在農產品采收季節，原料供應集中數量大在淡季則供應數量少，所以農產品加工業也有很強的季節性。

稻谷的工藝性質指稻谷所具有的影響加工工藝效果的特性，主要包括稻谷的形態結構物理性質和化學成分等內容礱谷利用機械力去除穎殼的過程，所依據的原理是子粒的結構。

硬度谷糙分離為稻谷與糙米分離的過程碾米利用機械外力去除皮層；自動分級性是清理過程中的原理缺點在運輸貯存中發生品質分離；再制品是小麥加工過程中的麩皮麥心麥渣。

《農產品加工》知識要點

二次發酵法在面包加工過程中，通過兩次發酵制作產品的過程工藝流程配料-原輔料的預處理-第一次調制面團第一次發酵-第二次調制面團-第二次發酵(適宜室溫28-32℃發酵2-3小時，就低不就高)-整形-醒發-烘烤(面包的顏色在溫度的作用下，顏色和蛋白質發生非酶色變，焦糖反應為主氣味小分子氣味揮發提供)-冷卻-包裝-成品。

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