2025廣西專升本食品藥品與糧食大類考試大綱與說明

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廣西普通高等教育專升本考試（以下簡稱專升本考試）貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，是普通高校全日制高職（專科）應屆畢業生升入普通本科高校和本科層次職業學校的選拔性考試， 旨在促進高素質技術技能人才成長，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。考試目的是科學、公平、有效地測試考生在高職（專科）階段相關專業知識、基本理論與方法的掌握程度和運用所學知識分析問題、解決問題的能力，以利于各本科院校擇優選拔， 確保招生質量。

食品藥品與糧食大類專業基礎綜合課考試包括無機化學、分析化學和食品營養與健康3 門課程，注重考查考生對無機化學和分析化學的基本知識、基本原理和基本技能的掌握程度和分析問題、解決問題的能力；注重考查考生利用營養學基礎知識分析和解決營養健康問題的能力。

一、考查內容

（一）無機化學

1．物質結構基礎

（1）了解原子結構；

（2）了解元素周期律和元素周期表的結構；

（3）掌握離子鍵、共價鍵、氫鍵的概念、特點和分子極性；

（4）了解分子間作用力（范德華力、氫鍵等）對物質性質的影響。

2．溶液

（1）了解分散系的基本概念；

（2）掌握溶液物質的量濃度、質量濃度、質量分數、體 積分數、體積比等溶液濃度的表示方法、計算方法；

（3）掌握有關溶液配制的計算；

（4）了解難揮發非電解質稀溶液的依數性。

3．化學平衡

（1）了解化學反應速率及其影響因素；

（2）了解化學平衡及其影響因素。

4．酸堿平衡

（1）了解電解質溶液；

（2）了解酸堿質子理論；

（3）掌握強酸（堿）溶液的酸度計算；

（4）了解一元弱酸（堿）溶液的酸度計算；

（5）了解緩沖溶液的組成、配制及計算。

5．氧化還原反應

（1）了解氧化數及其應用；

（2）了解電極電勢的應用。

6．配位化合物

（1）了解配位化合物的組成；

（2）了解配位平衡的移動；

（3）了解配位化合物的命名。

7．沉淀溶解平衡

（1）了解難溶強電解質沉淀溶解平衡的特點；

（2）理解溶度積規則，會運用溶度積規則判斷沉淀溶解平衡的移動；

（3）掌握沉淀轉化原理和分步沉淀原理。

8．無機化學實驗基本操作

（1）掌握實驗室安全的基本知識；

（2）掌握稱量、溶解、過濾、蒸發、濃縮、結晶的基本操作；

（3）掌握試劑的取用原則；

（4）掌握常見濃度溶液的配制方法。

（二）分析化學

1．誤差與分析數據處理

（1）了解誤差產生的原因及減免方法；

（2）掌握準確度和精密度的表示方法、有效數字位數判 斷及其修約和計算規則、定量分析中的數據處理方法。

2．滴定分析概論

（1）了解定量分析的一般程序，滴定分析法的基本概念、分類與滴定方式；

（2）掌握基準物質應具備的條件；

（3）掌握標準溶液濃度的表示方法、標準溶液的配制和標定方法、滴定分析的有關計算。

3．酸堿滴定法

（1）了解酸堿指示劑的變色原理、變色范圍以及混合指示劑作用原理；

（2）理解酸堿指示劑的選擇原則；

（3）掌握強酸與強堿相互滴定、一元弱酸（堿）滴定的原理及相關計算；

（4）掌握HCl、NaOH標準溶液的制備；

（5）掌握直接滴定法測定酸堿物質含量的原理及含量計算。

4．氧化還原滴定法

（1）理解氧化還原指示劑的變色原理，了解氧化還原滴定中指示劑的分類及應用；

（2）掌握高錳酸鉀法、碘量法的原理和滴定條件；

（3）掌握高錳酸鉀標準溶液、碘標準溶液和硫代硫酸鈉標準溶液的制備。

5．配位滴定法

（1）了解配位滴定的原理、EDTA的性質；

（2）了解配位滴定條件的選擇和控制；

（3）掌握EDTA標準溶液的制備。

6．沉淀滴定法

（1）理解沉淀滴定法的基本條件；

（2）掌握莫爾法、福爾哈德法、法揚司法的基本原理和測定應用。

7．吸光光度法

（1）掌握朗伯-比爾定律（Lambert-BeerLaw）及其物

理意義，理解其適用條件、偏離因素；

（2）掌握紫外-可見分光光度法的基本原理、定性及定量分析方法--比較法、標準曲線法和吸收系數法。

8．分析化學實驗技術

（1）掌握基本分析儀器（電子天平、滴定管、移液管、吸量管、容量瓶等）的使用方法；

（2）掌握分光光度計的使用。

（三）食品營養與健康

1．食物消化吸收

（1）了解人體消化系統的特點和消化的兩種形式；

（2）掌握食品中營養素(糖類、脂類、蛋白質、維生素與礦物質)在人體內的消化過程和吸收過程。

2．營養素與能量

（1）了解人體內水的含量與分布，水的生理功能，水平衡和飲用水標準；

（2）理解蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質等營養素的推薦攝入量和食物來源；理解能量平衡與體重控制的重要性；理解膳食脂肪與健康的關系；

（3）掌握蛋白質及必需氨基酸的功能、氨基酸模式和蛋白質互補作用，食物蛋白質營養學評價；掌握脂類的分類和生理功能、脂肪酸的分類及營養學意義；掌握碳水化合物的分類和生理功能；

（4）掌握礦物質和維生素的概念、分類、生理功能，以及缺乏與過量對人體的危害；

（5）掌握碳水化合物、脂肪和蛋白質三大產能營養素的生理能值和人體能量消耗的主要組成，及基礎代謝的影響因素。

3．食物營養價值

（1）了解各種食物的營養價值；

（2）掌握營養價值的概念、評定、營養質量指數和營養 價值意義；

（3）掌握畜禽類、蛋類、水產類、奶類、蔬菜、水果、堅果、豆類和谷類等的營養特點。

4．公共營養

（1）了解膳食結構的基本概念，及不同國家和地區的膳 食結構特點；

（2）了解人體體格測量的基本方法；

（3）了解膳食調查的種類、目的和意義；

（4）了解食品營養標簽的編制原則；

（5）掌握中國居民膳食指南的核心準則，中國居民平衡膳食寶塔及其應用；

（6）掌握24小時回顧法的技術要點及如何對膳食調查結果進行評價；

（7）掌握食譜編制的基本原則，能利用計算法進行營養 食譜編制；

（8）掌握營養聲稱和功能聲稱的表達方式。

5．營養與健康

（1）了解營養與腫瘤、骨質疏松的關系，及腫瘤、骨質

疏松防治的營養需求和飲食原則；

（2）掌握肥胖、糖尿病、高血壓的判定標準，及其防治 的營養需求和飲食原則。

二、考試形式與試卷結構

（一）考試形式

閉卷（專業基礎綜合課合卷）、筆試。

（二）試卷分值及考試時間

滿分300分，其中無機化學100分，分析化學100分，食品營養與健康100分。

考試時間150分鐘。

（三）題型結構