宿州學院 2025年專升本招生《食品科學與工程》考試大綱

2025-07-15 來源：中國教育在線

宿州學院 2025年專升本招生《食品科學與工程》考試大綱已公布！本站專升本欄目為安徽專升本學子整理了宿州學院 2025年專升本招生《食品科學與工程》考試大綱，供備考安徽專升本的大二大三學子參考！考試大綱內容包含了考試科目、考試大綱和參考書目等信息，詳細內容見下。

一、考試科目

《大學化學》《食品工藝學》

二、考試大綱

《大學化學》

（一）主要考核內容

化學反應的基本原理（熱化學與能量變化，化學反應進行的方向和吉布斯函數變，化學反應進行的程度和化學平衡，化學反應速率）；溶液和離子平衡（溶液的通性，酸堿理論，弱電解質的解離平衡，多相離子平衡與溶度積）；氧化還原與電化學（原電池和電極電勢，電池電動勢和電池反應的摩爾吉布斯函數變的關系，電極電勢和原電池的應用，電解及其應用，金屬的腐蝕與防腐）；物質結構基礎（原子結構理論的發展，原子結構的近代概念，化學鍵和分子結構，晶體結構）；配位化合物（配位化合物的定義、組成和命名，配位化合物的價鍵理論，配位平衡，配合物的應用）；化學與生命（生命體中重要的化學物質，營養與化學，健康與化學）；化學與環境（環境與生態平衡，化學與環境污染，環境污染的治理，綠色化學與可持續發展戰略）。

（二）參考書目

邱治國、張文莉主編.《大學化學》.科學出版社.2021年出版.第二版.

《食品工藝學》

（一）主要考核內容

把握食品加工、食品工藝學的概念。飲料加工工藝（了解飲料的概念和分類；掌握水質對飲料的影響及飲料用水的基本要求；掌握碳酸飲料及果蔬汁飲料的生產工藝流程和操作要點）。罐頭食品加工工藝（掌握各種果蔬類罐頭和肉禽類罐頭的加工工藝及其操作要點；了解罐藏食品的分類；掌握罐藏食品加工原理；掌握罐藏食品常見質量問題分析及解決措施）。干制食品加工工藝（了解水分在保藏過程中對食品的影響；掌握食品加工中干燥的方法；理解并掌握干制對食品質量的影響；掌握干制食品工藝流程工藝要點）。乳制品加工工藝（掌握原料乳的驗收和預處理；掌握乳制品的加工工藝；了解乳制品的貯藏和運輸）。冷凍食品加工工藝（掌握低溫保藏的原理；掌握低溫保藏對食品質量的影響；了解凍制及凍結食品對原料的要求）。腌漬及煙熏食品加工工藝（掌握腌漬及煙熏食品的保藏原理；掌握腌漬及煙熏過程中對食品品質的影響；掌握腌漬及煙熏工藝流程及工藝要點；了解腌漬及煙熏食品的概念及分類）。糧谷食品加工工藝（掌握米粉、面條及方便面的加工工藝；了解膨化食品的概念及分類）。

（二）參考書目

陳野、劉會平主編.《食品工藝學（第三版）》.中國輕工業出版社.2017年出版.

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